科學研究 19 個特級初榨橄欖油好處！不只控制體重、抗發炎

有許多科學研究提出人們使用特級初榨橄欖油的好處，並且被廣泛地接受和採用；在這篇文章中，我們將彙整來自科學研究報告和報導的資訊，分享 19 個特級初榨橄欖油好處給大家，小編希望通過這篇文章，讓大家更加認識特級初榨橄欖油 ( Extra virgin olive oil )，讓我們一起踏上這趟探索之旅，了解更多關於特級初榨橄欖油的知識吧！

特級初榨橄欖油是什麼？

特級初榨橄欖油是國際橄欖油標準中最高級的橄欖油

特級初榨橄欖油 ( Extra virgin olive oil )是國際橄欖油標準中最高級的橄欖油，這是由I O C 國際橄欖油理事會（International Olive Council ）所確立的；它是全球最大的橄欖油組織，會員的橄欖油產量涵蓋全世界 98% 以上；

特級初榨橄欖油 ( Extra virgin olive oil )從橄欖果實的摘採、製作到裝瓶等細節非常講究，製作過程主要是用冷壓工法提取，因為全程細節把關嚴謹，且對於製造工法的講究，讓橄欖油中的天然營養成分，包括抗氧化劑和單元不飽和脂肪酸可以大量被保留，這些成分對我們的健康有著極其重要的影響，是橄欖油好處多多的重要原因！

特級初榨橄欖油的製作過程

特級初榨橄欖油經採收後，全程使用「冷壓法」，主要製作過程：

步驟一：依據果實的成熟度及需求進行摘採，並且在摘採及運送階段限制果實接觸到光、氧氣和熱能。
步驟二：處理樹枝和葉子後清洗果實，去除附著在上面的土壤和灰塵。
步驟三：將乾淨的橄欖果實放入研磨機器，研磨過程中產生的糊狀物會跟粥的稠度有點像，為了後續方便取油，會在橄欖糊狀物理添加水分進行混和，持續約 20 至 40 分鐘。
步驟四：混合後，將橄欖糊鋪在粗麻布袋之間的薄層中堆疊，利用機械壓榨橄欖糊收集擠出的油。
步驟五：將壓榨出來的液體會被過濾乾淨並且經檢測、風味鑑定後裝瓶。

國際橄欖油理事會（International Olive Council, IOC）規定，特級初榨橄欖油的整個製作過程都必須在 27 °C (80.6 °F) 以下的環境完成，這種方法可以確保橄欖油中的所有天然營養成分得以保留。

特級初榨橄欖油的營養成分有哪些？

依據美國農業部研究的食品資料中心〈Oil, olive, salad or cooking〉獲知一湯匙（約 14 克）的橄欖油含有以下營養素：

項目	內容
卡路里	119
單元不飽和脂肪	9.8 克主要是 omega-9 脂肪酸
多元不飽和脂肪	1.4公克
飽和脂肪	1.9公克
維生素 E	10% DV （DV=每日攝取量，基於 2,000 卡路里/天）
維生素 K	10% DV
其他	天然植物多酚( Polyphenols )，包含橄欖苦苷( Oleuropein )、羥基酪醇( Hydroxytyrosol )等 30 種以上多酚類化合物。

19 個特級初榨橄欖油好處

特級初榨橄欖油好處 1 ：提升身體抗發炎功效

從橄欖油國際協會的介紹中，我們得知：

1999 年，美國科學家加里·博尚(Gary Beauchamp) 與其他科學家一起參加了在西西里島舉行的世界會議，並且接受物理學家馬西莫·烏戈·帕爾馬(Massimo Ugo Palma) 夫婦的邀請一起享用晚餐，加里·博尚(Gary Beauchamp) 飲用特級初榨橄欖油時，發現味道奇特，跟布洛芬 ( Ibuprofen )相似；

回國後經研究證實特級初榨橄欖油內有一種物質氣味與功用相似，命名為油橄欖醇 ( Oleocanthal )，發現這種物質具備強大的抗發炎效果，4 湯匙的橄欖油的效果就大於 250 毫克的布洛芬 ( Ibuprofen )。

這代表適量使用特級初榨橄欖油，可降低身體對於刺激、受傷或感染、過敏的反應，讓身體的狀態可以維持在一個好而穩定的狀態。

特級初榨橄欖油好處 2：助於降低血壓

美國國家生物技術資訊中心發佈的 Effects of Olive Oil on Blood Pressure: Epidemiological, Clinical, and Mechanistic Evidence 研究報告內容：

報告中引用了 5 項針對攝取橄欖油和血壓之間變化的實驗數據，包含：

紀錄 76 名美國中年男性 3 天的飲食，初步評估收縮壓 ( SBP ) 和舒張壓（DBP）與油酸消耗量之間存在負相關關係。
研究 11,342 名中年男性的24小時飲食數據，發現舒張壓（DBP）與多元不飽和脂肪酸（PUFA）攝取量以及飽和脂肪酸（SFA）比率之間存在明顯的負相關關係。
對 1,714 名中年男性進行了為期8年的追蹤，發現體內脂肪與脂肪酸等數值，與收縮壓 ( SBP ) 的平均年變化呈正相關。
對 20,343 位非高血壓患者進行分析，使用地中海飲食，並增加特級初榨橄欖油的攝取量，發現收縮壓 ( SBP ) 和舒張壓（DBP）呈現負相關。
對 4,393 名大學生進行評估，在水果和蔬菜攝取量較低的個體中，發現單元不飽和脂肪酸(MUFA)攝取量與高血壓的盛行率有相關性。

以上各項研究都提供了寶貴的證據，證明了橄欖油對血壓有正面影響。

特級初榨橄欖油好處 3：延緩脂質氧化抗衰老

依據哈佛大學於2023 年 8月發佈針對不飽和脂肪酸與脂質氧化研究報告中指出，特級初榨橄欖油中內的不飽和脂肪酸與壽命有關，研究報告內指出攝取含有油酸的食物可能使壽命延長 33% ，並且可透過油酸的攝取增加過氧化物酶 ( peroxisomes )和脂滴（Lipid droplets )的數量。

過氧化物酶 ( peroxisomes )和脂滴（Lipid droplets )的數量跟人的年齡有關，越年輕的人會越多，而年齡越大的人則會因為脂質氧化而越來越少，若可以延緩脂質氧化的速度，則對人體保持年輕的狀態是較有益的，這個研究報告則指出，攝取油酸可以透過增加過氧化物酶 ( peroxisomes )和脂滴（Lipid droplets )的數量，延緩脂質氧化，進而達到抗衰老的效果。

特級初榨橄欖油好處 4：改善關節和全身性關節炎徵兆

依據美國關節炎基金會於 2023 年 2 月發佈〈 Benefits of Olive Oil for Arthritis 〉一文中提及，為了解特級初榨橄欖油對於紅斑性狼瘡以及類風溼性關節炎而進一步研究，也明確的指出，特級初榨橄欖油中的油橄欖醇 ( Oleocanthal )可以防止環氧合酶 ( COX-1 ) 和前列腺素內過氧化物合成酶 ( COX-2 )的產生，可以減輕關節的發炎症狀及不適；

另外經過人體、動物和實驗室實驗表明，特級初榨橄欖油中的多種多酚化合物確實可以有效對抗炎症，改善關節和全身性的關節炎症狀；是治療及預防關節炎的最佳食用油。

特級初榨橄欖油好處 5：降低心血管疾病發生的可能性

Olive Oil Time 在〈Frequent Olive Oil Consumption May Reduce Risk of Blood Clots 〉一文中，提出的研究為體脂肪較高的成人，每周如果食用一次橄欖油，則血小板的活性較低；

血小板在人體內扮演凝血功能，活性大的話，可能引起血栓，所以血小板的活性降低，可減少血栓的形成，有助於降低心臟病及中風的風險，因此選擇食用特級初榨橄欖油可有助於心血管的健康，降低心血管疾病的發生。

特級初榨橄欖油好處 6：可降低某些癌症罹患風險

在BMC的醫學期刊論文，Olive oil intake is inversely related to cancer prevalence: a systematic review and a meta-analysis of 13800 patients and 23340 controls in 19 observational studies 中，針對 13,800名病患和 23,340 名對照組在19項觀察性研究的系統性化分析。

其中，在希臘醫院進行的一項病例對照研究中，對820 名乳癌女性和1548 名對照者進行了調整，在調整能量攝取後，更頻繁地食用橄欖油與顯著降低乳癌風險相關；另外，希臘癌症營養隊對 14,800 名女性進行了平均 9.8 年的隨訪。結果發現在群體中，停經後婦女，增加橄欖油攝取量與降低乳癌風險顯著相關。

攝護腺癌的部分，這篇期刊論文提出了三個研究及對比，雖然有證據表明，油酸與前列腺風險呈負相關，但是攝取橄欖油的量跟對照組攝取的油酸相比，似乎又不能全然說是因為攝取橄欖油而讓風險降低。

針對喉癌及口腔癌，報告中提出了各四個研究及對比，並且在四組研究對比中都明確的指出橄欖油的攝取量越多，則罹患喉癌的風享有明確顯著降低。

另外針對其他癌症的部分，我們從美國醫學研究報告中針對橄欖油攝取量和癌症風險關係來看，橄欖油攝取量高與降低各項癌症風險有關，包含乳癌、胃腸道癌症、上呼吸消化癌和泌尿道癌。

綜合上述來看，食用特級初榨橄欖油似乎對預防癌症有益，而且針對某些特定癌症有明顯數值，證實可降低罹患特定癌症風險。

特級初榨橄欖油好處 7：降低罹患阿茲海默症風險

我們從美國國家醫學圖書館 ( National Library of Medicine，NLM 在 2016 年發佈的研究報告〈 Potential Therapeutic Effects of Oleuropein Aglycone in Alzheimer’s Disease 〉中獲知，阿茲海默症 ( Alzheimer’s disease )是一種與年齡相關的神經退化性澱粉樣蛋白疾病，近年來已成為全球社會和臨床關注的焦點。這種疾病的特點是腦組織中異常積聚的蛋白質或多肽，造成神經變性和認知能力下降。

橄欖苦苷( Oleuropein ) 是一種特殊的多酚化合物，主要存在於橄欖中，特級初榨橄欖油富含這種物質。橄欖苦苷苷元具有強大的抗氧化活性，可以中和自由基，同時也能抑制澱粉樣蛋白的毒性。它具有神經保護作用，包括減少澱粉樣蛋白的形成、降低自噬損傷和減輕神經發炎。

橄欖苦苷( Oleuropein ) 被認為對防止澱粉樣蛋白引起的神經退化具有潛在的益處。這一發現強調了特級初榨橄欖油以及其中的多酚化合物在維護認知健康方面的重要性。融入地中海飲食中，這些成分可能有助於減少患上阿茲海默症等神經退化性疾病的風險。

特級初榨橄欖油好處 8：幫助管理體重及體脂肪

根據美國國立衛生研究院提出的報告顯示，特級初榨橄欖油對於管理體重和體脂肪具有潛在的好處，我們從 3 項研究報告彙整出以下重點：

1. 橄欖油飲食與抗氧化能力和體重之間的 3 年追蹤研究報告：特級初榨橄欖油可使人體抗氧化能力提升，並且增加血漿抗氧化能力 (total antioxidant capacity ， TAC) 有關；抗氧化能力有助於對抗自由基的損害，進而保護身體免受氧化損傷的影響，這種保護機制對於維持身體健康和體重管理至關重要。

2. 西班牙成年人的橄欖油攝取量與體重之間的研究報告：若是身體能量維持平衡的情況下，橄欖油的攝取量並不會直接影響體重指數 (BMI) 或肥胖風險；另外，橄欖油的獨特風味和成分有助於提高食物的口感和滿足感，使人更容易控制飲食，減少不必要的熱量攝取。

3. 長時間攝取橄欖油與體重之間的變化研究報告：本篇報告中，觀察了地中海地區的成年人，結果顯示，橄欖油消耗量高與體重增加不具高關聯性，也就是說，長期遵循地中海飲食，特別是使用特級初榨橄欖油，可能對於管理體重有好的影響。

特級初榨橄欖油好處 9：提升骨骼健康，降低骨質疏鬆發生

美國國立衛生研究院多項研究報告內容，包含我們從一些針對食用特級初榨橄欖油的小鼠不僅骨頭的密度較高，還有更強壯的骨頭，橄欖油對骨骼有正向的影響；人體研究則進一步確認，觀察參與者的飲食習慣，發現那些攝取橄欖油的人具有較高的骨形成標記水平，表示受測者的骨骼更加健康。

因此證實了橄欖油中的多酚，例如綠原酸（Chlorogenic acid）和羥基酪醇（Hydroxytyrosol），被證明對骨骼健康有益。它們可以減少骨質疏鬆的風險，因為它們能減緩骨骼中的鈣流失，並促進鈣的吸收。此外，橄欖油中的抗氧化特性有助於抵抗自由基對骨骼的損害，因此可以保持骨骼的健康。

雖然這些研究顯示橄欖油對骨骼健康有益，但是仍應該考慮骨骼健康受多種因素影響，如飲食、運動和基因。因此，橄欖油應該被視為促進整體健康的一部分。

特級初榨橄欖油好處 10：降低憂鬱症、焦慮症等發生機率

針對特級初榨橄欖油有助於降低憂鬱症、焦慮症等發生機率的主題中，我們在特級初榨橄欖油應用在重度憂鬱症患者這篇研究報告內容中看到：

有 73 名憂鬱症患者參與，持續觀察 52 天，參與者被隨機分為兩組，一組每天食用 25 毫升的特級初榨橄欖油，另一組則食用葵花籽油，結果顯示，食用特級初榨橄欖油的人在心情方面有明顯的改善，但是值得注意的是，這篇研究報告並未明確說明一般的憂鬱症狀，攝取特級初榨橄欖油是否有明確效果。

另外針對重度憂鬱者在飲食改善加入橄欖油及堅果，應用地中海飲食的一則研究報告，提出如果重度憂鬱症患者攝取足夠的營養成分，可以有助於心理健康狀況改善，但是需要注意的是，這篇研究報告內容，它提出了樣本數過少的問題，應該要再仔細探討。

特級初榨橄欖油好處 11：促進頭髮健康

另外，也有〈28 Day Study Of Olive Oil For Hair Growth: A Scientific Review〉研究報告提出橄欖油可作外抹，特級初榨橄欖油除了是天然健康的食材，提供人體豐富的營養之外，使用橄欖油進行護髮可以滋潤頭皮、減少頭髮斷裂、並預防發尾分叉。由於橄欖油中富含橄欖苦苷，對於促進頭髮生長亦具有顯著效果。

以下提供一個簡單的方法，教您如何使用橄欖油來護髮：

取適量橄欖油，倒入手掌中。
將油均勻分佈在手掌上，然後使用指尖輕輕按摩頭皮。
從髮根開始，沿著頭髮慢慢按摩，確保每根頭髮都受到滋養。
持續按摩，直到橄欖油均勻分佈在整個頭髮上。
髮尾部分加強護理，因為最容易受損。

延伸閱讀〈冷壓初榨橄欖油是什麼？這篇破解大家對冷壓初榨橄欖油的 10 大迷思〉

特級初榨橄欖油好處 12：減少胃酸產生，改善胃食道逆流

根據美國國立衛生研究院發表的幾項研究報告精選指出，特級初榨橄欖油可降低胃酸度，刺激腸道運輸，有利於營養物質的吸收並增強其抗發炎特性，有助於緩解胃炎。此外我們另外從 webmd 醫學雜誌在2023 年 5 月發布的〈Foods That Fight GERD〉一文中，知道高脂肪食物會使胃食道逆流症狀惡化，但是如果將不健康的油品替換成特級初榨橄欖油使用，則可能有效改善胃食道逆流的情況。

特級初榨橄欖油好處 13：改善代謝便祕問題

針對特級初榨橄欖油好處包含改善代謝便秘問題部分，我們找到了 2 則國際研究報告，分別為〈Effects of Olive Oil and Its Components on Intestinal Inflammation and Inflammatory Bowel Disease〉、〈Mediterranean Diet Adherence in People With Parkinson’s Disease Reduces Constipation Symptoms and Changes Fecal Microbiota After a 5-Week Single-Arm Pilot Study〉。

從 2 篇報告中，我們知道特級初榨橄欖油中的許多成分被證實具有抗炎和抗氧化作用，其中也包含可能有助於減輕腸道炎症，進而改善便秘症狀，而且它可以助於平衡腸道微生物，提高腸道免疫力，從而促進更順暢的腸道運動。

此外，特級初榨橄欖油富含不飽和脂肪酸，有助於軟化大便，使其更容易排出體外。還能夠滋潤腸道壁，減少排便時的不適感，使排便變得更加輕鬆。這對於那些長期受便秘困擾的人來說尤其有益。

雖然目前的證據主要來自小規模人體研究，但結果仍然顯示特級初榨橄欖油在促進腸道健康方面具有潛在益處。另外也有研究發現，對於帕金森氏症患者的腸胃道功能障礙的改善有顯著的效果。

特級初榨橄欖油好處 14：降低糖尿病發生的可能性

根據攝取橄欖油與糖尿病之間的關係，我們找到了 2 篇研究報告，包含〈Olive oil consumption and risk of type 2 diabetes in US women〉、Extra virgin olive oil diet intervention improves insulin resistance and islet performance in diet-induced diabetes in mice，彙整重點包含：

糖尿病是一種常見的代謝性疾病，而特級初榨橄欖油可能成為減緩糖尿病患者併發症的天然幫手，特級初榨橄欖油的飲用與改善葡萄糖穩定性和降低糖尿病併發症風險之間存在一定關聯。

利用小老鼠進行研究，內容探討特級初榨橄欖油的飲食對 2 型糖尿病的影響；結果顯示，特級初榨橄欖油相關飲食改善了血糖控制，提高了胰島素敏感性，並降低了葡萄糖耐受度的惡化。這意味著特級初榨橄欖油可能有助於減緩糖尿病的進展，使患者更容易管理他們的血糖水平。

此外，研究還發現，特級初榨橄欖油飲食有助於保護胰島β細胞，降低了它們的凋亡率，增加了β細胞的數量。這對於糖尿病患者至關重要，因為β細胞負責分泌胰島素，而胰島素是調節血糖的重要激素。特級初榨橄欖油的作用可以幫助保持正常的胰島素分泌，有助於糖尿病患者更好地處理他們的疾病。

此外，橄欖油中的多酚化合物也可能對糖尿病患者產生益處，因為具有抗氧化和抗炎特性，亦可能有助於減緩糖尿病併發症的風險。

特級初榨橄欖油好處 15：延緩帕金森氏症的發病時間

我們研讀了Olive Oli Time 發布的〈News Briefs Mediterranean Diet Can Delay Parkinson’s Disease, Study Shows〉，重點彙整如下：

特級初榨橄欖油可能有助於延緩帕金森氏症的發展。最新研究發現，遵循地中海飲食或增加特級初榨橄欖油攝取量，可使帕金森氏症的發病時間延緩 17.4 年（女性）或 8.4 年（男性）；帕金森氏症 ( Parkinson’s disease )是一種導致大腦細胞停止運作，引起顫抖、僵硬和肌肉功能障礙的疾病，目前尚無治療方法，但橄欖油中的多酚可減少氧化應激，特級初榨橄欖油中的橄欖苷則有助於保護腦細胞，防止與帕金森氏症相關的損害。

特級初榨橄欖油好處 16：提升身體抗菌及抗病毒能力

針對提升身體抵抗力的部分，我們可以從〈11 Proven Benefits of Extra Virgin Olive Oil 〉、〈 Higher Consumption of Polyphenols Linked to Lower Risk of Contracting Covid-19 〉2 則文章來看，食用特級初榨橄欖油可以抑制有害細菌生長，並且讓身體增加抗病毒的能力。

特級初榨橄欖油中含有一系列營養物質，具有強大的抗菌特性，它可以有效地抑制多種有害細菌的生長，包括幽門螺桿菌等誘發胃潰瘍和癌症的細菌；此外，這種橄欖油對抗抗藥性細菌也有卓越的能力。

特級初榨橄欖油的抗病毒能力已受到廣泛研究。一項波蘭的研究表明，高含量多酚和生物活性化合物 (bioactive compounds) 的飲食，例如橄欖油，與新冠肺炎感染風險明顯降低有關，這些成分降低了病毒感染的風險，同時增強了免疫反應。

特級初榨橄欖油好處 17：加速皮膚外傷修復速度

特級初榨橄欖油中含有角鯊烯（Squalene），角鯊烯具有類紅血球攝取氧的功能，生成活化的氧化角鯊烯，在血液循環中輸送到機體末端細胞後釋放出氧，藉此增強機體組織對氧的利用，達到強化肝功能的效果，而且其具備滲透、擴散和殺菌作用；依據西班牙哈恩大學的研究〈 Squalene Stimulates a Key Innate Immune Cell to Foster Wound Healing and Tissue Repair 〉中說明，角鯊烯可能對皮膚外傷修復有益。

這種橄欖油成分對調節炎性巨噬細胞具有免疫調節作用，有助於促進組織修復和傷口癒合；角鯊烯是橄欖油的次要成分之一，有助於保護皮膚免受損傷，同時還具有抗炎特性，可能預防皮膚損傷和動脈粥樣硬化斑塊的形成。

特級初榨橄欖油好處 18：備孕時期及孕婦食用有助於新生兒抵抗力

食用特級初榨橄欖油在備孕期和孕婦飲食中具有重要益處 Photo By Pixabay

特級初榨橄欖油在備孕期和孕婦飲食中具有重要益處，尤其對新生兒的健康和抵抗力有積極作用。西班牙有一項針對懷孕及哺乳期的營養垂直遺傳的研究報告，研究報告中指出，橄欖油能增加母乳中的多酚含量，將潛在的健康好處傳遞給嬰兒，這項研究是首次評估實驗室大鼠飲用特級初榨橄欖油是否能將多酚垂直傳遞給後代。

研究內容提到，多種多酚化合物，在母體和嬰兒體內都可檢測到，這些化合物具備抗氧化和抗發炎特性，對眼部和皮膚健康也有益，母乳的成分在哺乳期間可能會變化，而特級初榨橄欖油富含不飽和脂肪，可影響母乳的脂質組成，說明了在孕期適量攝取特級初榨橄欖油的益處。

這些研究主要強調，孕婦的飲食選擇在新生兒的健康和發育中發揮關鍵作用，而特級初榨橄欖油可能成為提升新生兒抵抗力的有益元素。

特級初榨橄欖油好處 19：降低孕婦妊娠糖尿病發生機率

特級初榨橄欖油對降低妊娠糖尿病風險有益處，我們從西班牙公共科學圖書館醫學中，針對添加特級初榨橄欖油與開心果的地中海飲食與娠糖尿病風險發生率的研究報告中獲知，孕婦在飲食的時候，若增加特級初榨橄欖油可減少妊娠糖尿病的發生率，改善母嬰健康，並且減少需要胰島素治療的妊娠糖尿病患者數量。

而且使用飲食方法還可以減少體重過低的嬰兒數量，減少母親在分娩時發生高血壓、骨盆損傷和尿路感染等疾病的機率；特級初榨橄欖油富含單不飽和脂肪酸，已知可以降低血糖水平並減少發炎反應。

研究報告內容中強調了飲食中特級初榨橄欖油的正面影響，為孕婦提供了一種天然方式，可以降低妊娠糖尿病風險，同時改善母嬰的健康。

使用特級初榨橄欖油注意事項

第一次請用微量測試身體過敏反應

「橄欖油」過敏醫學研究案例並未出現，但有食用橄欖果實過敏報告。橄欖果實與橄欖油結構不同，但為防範風險，建議初次使用時進行小劑量過敏反應測試。

過敏反應可能包括皮膚發癢、紅疹、蕁麻疹、舌頭和喉嚨腫大、嘔吐、腹瀉、頭痛和呼吸困難等，這些症狀通常在接觸過敏源後的 1 小時內出現。因此，建議初次食用橄欖油時，先以微劑量進行測試；如出現任何過敏症狀，立即停止使用並尋求醫生的建議。

依照身體狀況及飲食習慣調整攝取量

橄欖油雖健康，但仍是脂肪。

過量攝取可能導致熱量攝取過多，增加體重，甚至可能導致身體健康指數異常，如三酸甘油脂過高和血壓升高等。因此，需要根據自己的飲食習慣來調整攝取量。以聯合國糧食及農業組織（FAO）及世界衞生組織（WHO）的建議來看，健康者每日的油脂攝取量應佔每日總能量攝取量的15%至30%，其中飽和脂肪不可超過10%，反式脂肪不可超過1%。