巴薩米克醋是源自義大利的傳統精緻調味品，獨特的香氣被許多人讚譽喜愛；然而市場上的巴薩米克醋種類繁多，在亞洲又屬於較陌生的食材，大部分的人都不知道如何挑選！
在這篇文章將用最直覺的方式，分類 11 款巴薩米克醋推薦給大家，我們會先從巴薩米克醋的等級與價格之間作切入，並介紹巴薩米克醋的年齡與合適的烹飪方法，再依照 4 大類的烹飪方法推薦 11 款巴薩米克醋給大家，希望可以讓大家選購快速，不用做一大堆功課，就可以直接買到合適的巴薩米克醋！
3 種等級的巴薩米克醋品質跟價格介紹
巴薩米克醋依照釀製方法分成 3 種等級，依序分別為傳統巴薩米克醋、商業級巴薩米克醋、調味級巴薩米克醋。
傳統級巴薩米克醋：最高等級，也是最貴的；會依照醋的釀製年齡越久越貴。
傳統巴薩米克醋只能用義大利當地的崔比亞諾或藍布思柯兩種葡萄榨汁熬煮，不加任何調料，並在木桶中熟成至少12年。
這兩種葡萄都有清淡的香氣和高酸度，使得醋的口感清香甘甜。傳統巴薩米克醋受原產地名稱保護制度DOP認證，只有莫德納和雷焦艾米利亞兩地生產的才能冠上傳統兩字。根據熟成年限的不同，傳統巴薩米克醋有白標、紅標、銀標和金標四種等級，金標是最高級也最昂貴的一種。
商業級巴薩米克醋：CP 值最高，價位中等且品質有保障
商業級巴薩米克醋是為了滿足市場需求而大量生產的，葡萄原料和熟成時間沒有傳統巴薩米克醋那麼嚴格，但仍有一定品質標準。商業級巴薩米克醋主要在莫德納地區製造，並獲得地理標示保護制度藍色IGP標章。根據熟成時間的長短，商業級巴薩米克醋有60天以上和3年以上兩種。
調味級巴薩米克醋：購買前要三思的一款，沒有認證及把關
調味級巴薩米克醋是沒有歐盟認證的，品質不一。有的用純葡萄汁按傳統工法製作，甘甜香醇；有的用葡萄酒和醋加焦糖等，模仿陳年醋的甜味；有的甚至添加色素和化學香精，因為沒有官方監管和標示，購買時要仔細看成分標籤，才能找到品質好、價格合理的調味級巴薩米克醋。
想要更了解巴薩米克醋的等級與製作方法，請看〈巴薩米克醋是什麼？ 一次看懂巴薩米克醋的 3 種等級〉
巴薩米克醋的年齡與烹飪方法介紹
巴薩米克醋的密度和風味與它在木桶中陳釀的時間有關，也受到木桶的材質和香氣的影響；因此，選擇適合運用在各種食材很重要，以下為依據不同釀製年齡的巴薩米克醋用法進行彙整，但是也會因為實際的釀製方法有所有不同：
| 巴薩米克醋年齡 | 特性及適合烹飪方法 |
| 6 年以內 | 流動性好，適用量大的烹飪方式，如拌沙拉、醃製、製作油醋汁和蘸醬等 |
| 6 年至10 年 | 適合沙拉和蔬菜，也適合用來調味義大利麵、飯、湯、肉、魚 |
| 10 年 至 20 年 | 具備柔滑的濃稠度，非常適合用來佐起司、魚子醬和海鮮、草莓和其他新鮮水果，冰淇淋、蛋奶凍、起司蛋糕，甚至作為清涼飲料的成分 |
| 20 年以上 | 所有用途皆合適之外，還可以飯後飲用，營養價值較高 |
想了解更多巴薩米克醋用法，請看〈10 種簡單上手的巴薩米克醋用法，在家輕鬆享有異國風味〉
適合醃製、拌沙拉跟製醬的 3 款巴薩米克醋推薦
巴薩米克醋的風味非常豐富，口感香濃，帶有深色的色澤，這些特點使得巴薩米克醋非常適合用於沙拉、拌菜和製作各種醬汁；
例如，將巴薩米克醋與橄欖油等食材混合後，就能做出清爽的沙拉淋醬或麵包沾醬。此外，巴薩米克醋還可以加入肉類食材的煮醬中，或是直接混入烤肉醬裡；以下針對適合用於沙拉、拌菜和製作各種醬汁的巴薩米克醋推薦 5 款：
【巴薩米克醋推薦 】典釀 經典 3 年
典釀 經典 3 年，是一款紅標 Modena 巴薩米克醋，主要特色是剛品嘗入口時，帶點優雅苦甜的味道，過一陣子後，則新鮮的酸果味會瀰漫整個口中，在口中可以品嘗到彷彿橡木、櫻桃和栗木的芳香，後續則帶著酸甜的餘韻；這款巴薩米克醋適合冷的料理也適合溫料理，最適合新鮮沙拉。
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 3 年 |
| 容量 | 250ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄汁、葡萄酒醋 |
| 密度 | – |
| 酸度 | 6% |
| 價格 | NT$1,499 |
| 認證 | IGP |
【巴薩米克醋推薦 】LEONARDI 藍標
LEONARDI 藍標 是一款釀製時間為 2 年的巴薩米克醋款，成分內容不僅是熬煮葡萄，還另外添加紅酒醋成分，不屬於 100% 以葡萄釀製而成的醋；優點是具備IGP認證，且價格相對平價，在風味的呈現，因為添加紅酒醋而顯圓潤偏甜，所以比較建議用在醃製肉類、海鮮，可去除異味，並為肉質帶來柔嫩的口感。
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 2 年 |
| 容量 | 250 ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄汁、紅酒醋 |
| 密度 | – |
| 酸度 | 6% |
| 價格 | NT$420 |
| 認證 | IGP |
【巴薩米克醋推薦 】蒙加利 巴薩米克醋 果綠標
蒙加利 巴薩米克醋 果綠標 是一款釀製時間為 3 年的巴薩米克醋款，成分內容除了熬煮葡萄汁以外，還添加紅酒醋成分，不屬於 100% 以葡萄釀製而成的醋，優點則是價格相對便宜，在口感呈現上，因為添加紅酒醋帶點香甜，但是與LEONARDI 藍標相較之下，又略酸一點，尾韻帶點回甘的清爽甜味。
適合拿來沾麵包、當作沙拉醬，是一款平價、口感清爽的巴薩米克醋。
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 3 年 |
| 容量 | 250ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄、紅酒醋 |
| 密度 | 1.12 |
| 酸度 | 6% |
| 價格 | NT$310 |
| 認證 | IGP |
適合麵、飯、湯品、肉類調味的 3 款巴薩米克醋推薦
【巴薩米克醋推薦 】典釀 10 年款 巴薩米克醋
這款巴薩米克醋源自義大利，以高品質而聞名口感柔順，香氣濃烈；不僅適合用於調味沙拉、烤肉和烤蔬菜，還可應用於多種烹飪方式，包含涼拌、湯品、蔬菜等；且這款巴薩米克醋具備歐盟IGP產地認證，是一款高品質巴薩米克醋。
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 10 年 |
| 容量 | 100ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄汁、葡萄酒醋 |
| 密度 | 1.35 |
| 酸度 | 6% |
| 價格 | NT$1,499 |
| 認證 | IGP |
【巴薩米克醋推薦 3 】雷霆之地 紅標 Aged
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 10 年 |
| 容量 | 100ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄、葡萄酒醋 |
| 密度 | 1.34 |
| 酸度 | – |
| 價格 | NT$900 |
| 認證 | IGP |
【巴薩米克醋推薦 】Casa Rinaldi 10 年
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 10 年 |
| 容量 | 250ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄、葡萄酒醋 ( 紅葡萄、白葡萄 ) |
| 密度 | – |
| 酸度 | 6% |
| 價格 | NT$960 |
| 認證 | IGP |
和水果、甜點、海鮮、起司絕配的 3 款巴薩米克醋推薦
【巴薩米克醋推薦 】Casa Rinaldi 12 年
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 12 年 |
| 容量 | 100ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄 |
| 密度 | – |
| 酸度 | – |
| 價格 | NT. 3,500 |
| 認證 | DOP |
【巴薩米克醋推薦 】 GIUSTI 12 年
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 12 年 |
| 容量 | 250ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄汁、陳年紅酒醋 |
| 密度 | – |
| 酸度 | 6% |
| 價格 | NT$2,150 |
| 認證 | IGP |
【巴薩米克醋推薦 】雷霆之地 15 年 銀標
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 15 年 |
| 容量 | 100ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄、糖 |
| 密度 | 1.35 |
| 酸度 | – |
| 價格 | NT$5,800 |
| 認證 | DOP |
烹飪方式萬用、生飲合適、精緻昂貴的 2 款巴薩米克醋推薦
【巴薩米克醋推薦 】雷霆之地 20 年 金標
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 20 年 |
| 容量 | 100ml |
| 成分 | 經熬煮葡萄、糖 |
| 密度 | 1.36 |
| 酸度 | – |
| 價格 | NT$9,880 |
| 認證 |
【巴薩米克醋推薦 】Casa Rinald 特陳 25 年
| 項目 | 內容 |
| 年份 | 25 年 |
| 容量 | 100ml |
| 成分 | 經熬煮的葡萄汁 |
| 密度 | 1.38 |
| 酸度 | – |
| 價格 | NT. 6,400 |
| 認證 | DOP |
結論
在這篇文章中，我們介紹巴薩米克醋的3種等級品質和價格，以及年齡和烹飪方法；並且依據 4 種常見不同的烹飪方法，分享 11 款巴薩米克醋；因為考量產品品質及大家購買的便利性，所以這篇文章中的巴薩米克醋推薦，都屬於傳統級或商業級的巴薩米克醋，並以台灣就可購買的平台為主。
參考資料
- Why Italians Pair Cheese with Balsamic Vinegar & Why You Should Too
- Guida all’Aceto Balsamico di Modena IGP
- Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
- SEVEN THINGS TO KNOW ABOUT TRADITIONAL BALSAMIC VINEGAR
- 巴薩米克醋是何方神聖？竟讓煮婦瘋搶團購！
- 巴薩米克醋 傳統義式家常風味 醋醋動人