杜蘭小麥是低 GI 澱粉好選擇，減重卡關吃好澱粉就能瘦！

你是否也認為減重不能吃澱粉呢？澱粉是提供人體營養的主要來源之一，只要了解澱粉的種類，選擇中低升糖指數(中低 GI)的澱粉，也能安心的吃澱粉不怕胖；小編 將與您分享為什麼減重卡關反而要吃澱粉，該怎麼透過選擇好澱粉幫您渡過卡關期！

如果您在減重時期想來點異國美食該怎麼辦呢？或許您可以選擇杜蘭小麥製品！杜蘭小麥有什麼神奇的功力呢？這篇文章一次全部告訴您！

什麼是好的澱粉？應該如何選擇低 GI澱粉？

為什麼減重卡關要吃澱粉？

很多人在減重時，害怕一吃澱粉就變胖，但是減重醫師蕭捷健在接受早安健康受訪時，提到如果一直不攝取澱粉，長期不僅影響身體代謝功能，復胖機率也將大幅提升，且長期將影響身體的代謝機能。

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有哪些澱粉屬於低 GI 澱粉？

什麼是 「好的澱粉」呢？澱粉具備升糖指數高低的分類，而中、低升糖指數( 中低 GI )的澱粉就被稱為「好的澱粉」，屬於原型食物，具備精緻度低、富含高纖維、高維生素的特性。

減重的時候搭配中、低升糖指數低( 低 GI )的食物，可讓身體的狀態獲得較長時間的飽足感，透過降低想吃零食及甜食的慾望，減少攝入熱量，進而達到減重的目標。

分類	升糖指數	澱粉來源
低升糖指數	< 55	全穀類、燕麥、薏仁、豆類、蓮藕
中升糖指數	55 至 70	山藥、玉米、米粉、冬粉、芋頭 杜蘭小麥粉製品(包含義大利麵條、布丁、餅乾、或麵包等)
高升糖指數	> 70	白飯、麵粉製品(麵條、餅皮等)

以上是一張簡單的表格，我們可以從這張表格中，看到澱粉來源在中、低升糖指數者包含的種類很多，如果您在減重時期，平常建議可以吃且常見的澱粉包含燕麥、薏仁、豆類、山藥、玉米、米粉等，這些都是屬於中式飲食。

若您在減重時期想點異國美食，杜蘭小麥製品或許會是您的最佳選擇之一！

認識杜蘭小麥

杜蘭小麥是什麼

杜蘭小麥中的 (Durum) 一詞，在拉丁語中就是『堅硬』的意思，因此也被稱為『硬粒小麥』；它的主要生長在地中海地區、北美與阿根廷；義大利南部的西西里島與普利亞大區更是杜蘭小麥原鄉。

杜蘭小麥的品種來源是近100萬年前一種野生小麥和一種野生山羊草混合而成的；具備質地堅硬的特色，屬於最硬質的小麥，並且內含優質澱粉、蛋白質、與麵筋，使用杜蘭小麥粉製成的食物口感很好。

杜蘭小麥粉的粗細不同，應用的食物也會不一樣，如果顆粒較粗的小麥粉通常會用來製作布丁、餅乾、或麵包，而顆粒較細的杜蘭小麥麵粉主要用於製作義大利麵和披薩。

杜蘭小麥粉是義大利麵條最常見的來源

義大利麵條分為生麵條及乾燥麵，生麵條是沒有經過任何熱風、或晾乾的麵條，而乾燥麵則是經由熱風風乾或晾乾水分的麵條。

義大利麵條大部分都是採用杜蘭小麥粉製作，義大利甚至立法明文規定，將杜蘭小麥麵粉為市售乾燥義大利麵條的唯一原料，確保義大利麵的營養品質。

義大利麵主要是由小麥製成，其中乾燥義大利麵會使用特定的小麥，一般俗稱為粗粒小麥（semolina）或硬粒小麥（hard wheat）、杜蘭小麥（durum wheat），它們在義大利的氣候下生長得最好，又以杜蘭小麥 ( Durum Wheat ) 品種製成的義大利麵更被專家認為具備蛋白質含量高、升糖指數低的特性！

挑選杜蘭小麥義大利麵條的 3 大秘訣

挑選優質的杜蘭小麥義大利麵具備那些小秘訣呢？

挑選秘訣 1 ：確認義大利麵外包裝上的成分標示，是否清楚標示 100% 為杜蘭小麥  (Durum Wheat)、杜蘭小麥麵粉、粗磨杜蘭麥粉、或 semolina。

挑選秘訣 2 ：確認使用黃銅或青銅製的模頭擠壓製成；麵條表面粗糙，是使醬汁能充分附著在麵條表面的關鍵；生產成本較低的義大利麵條，通常會使用鐵氟龍或鋁製的模具，麵條表面平滑，醬汁無法充分附著在麵條表面，使得美味程度有所差異。

挑選秘訣 3 ： 高品質的義大利麵，會在 55 度  C 以下乾燥數天，乾燥的溫度與時間是義大利麵條口感Q彈、韌性的關鍵；較便宜的義大利麵，用較高的溫度並一天內乾燥完成，因高溫快速乾燥讓麵條外層被蛋白質包覆，後續滾水煮燙時無法將澱粉確實軟化，所以口感較差。

杜蘭小麥義大利麵條及食譜分享

杜蘭小麥粉製成的義大利麵具備多重優勢，其中包含蛋白質含量特別高，尤其是屬於植物性的麥穀蛋白，且因為筋性較強，所以煮出來的義大利麵不易糊爛且特別彈牙，又能充分吸附醬汁，口感香味兼具，營養又足夠，減重的人很適合選用杜蘭小麥粉製成的義大利麵作為攝取澱粉來源。

目前市面賣場上註記杜蘭小麥製成的義大利麵，其實並非所有的義大利麵都是由 100% 的杜蘭小麥製成，有些可能也摻雜其他澱粉，所以價格也會有差異。

以下小編將分享 2 款 100% 杜蘭小麥全麥製成，明確指定歐洲莊園合作，乾燥工法及符合黃銅或青銅製的模頭擠壓，把關嚴謹的優質義大利麵條給大家：

杜蘭小麥製品 1 義大利麵條

曼時 Chic Taste 的莊園手作 杜蘭小麥 義大利麵條

曼時 Chic Taste是歐洲原物料組織指定供應平台在台灣的唯一策略夥伴，核心理念為堅持將歐洲原物料直送台灣餐桌，讓台灣人可以品嘗到最純淨天然的食物，且在官網上明確標示產品來源，具備可信度。

項目	內容
麵條來源	曼奇尼莊園自種的硬質杜蘭小麥
乾燥工法	55°C的溫度下晾乾麵條
模具工法	青銅、黃銅模具壓製
價格	NT$ 250 元
義大利麵條種類	螺旋短麵、長麵、短管麵、筆管麵

三久食品無毒豬 義大利杜蘭小麥麵條

三久食品無毒豬是三久集團旗下的品牌，與Villa Zottopera莊園，配合10年以上，並且以「健康、美味、安心」作為經營訴求，雖然義大利麵條不是他們的主打產品，但是依據過往的經營及品質管理，義大利麵條值得試試！

項目	內容
麵條來源	Villa Zottopera莊園自種硬質杜蘭小麥
乾燥工法	經過24-36個小時低溫慢工乾燥
模具工法	青銅模具壓製
價格	NT$ 250 至 NT$ 350 元
義大利麵條種類	螺旋麵、細直麵、芹管麵

杜蘭小麥製品 2 麵包和餅乾

要找到確實標記 100% 由杜蘭小麥、且來源明確的食品在賣場上是較為困難的，如果您在減重期間，想完美把關自己的澱粉攝取量，時間又充足的情況下，或許您可以購買 100% 杜蘭小麥麵粉，自己動手做，以下分享簡單 2 道杜蘭小麥麵粉食譜給大家。

杜蘭小麥佛卡夏

材料準備

• 麵糰 (杜蘭小麥麵粉 250 g、糖 8 g、鹽 5 g、水 180 ml、酵母粉 3 g、橄欖油少許)
• 配料(迷迭香少許、海鹽少許、蒜頭少許、橄欖切片少許)

料理步驟

• 步驟 1 ：將杜蘭小麥麵粉、糖、鹽、水全部混和。
• 步驟 2 ：將第一步驟內容攪拌均勻成麵糰，然後揉捏出筋性。
• 步驟 3 ：將酵母粉加入，並且揉捏進麵糰裡。
• 步驟 4 ：整好麵糰放入鋼盆中蓋上濕布。
• 步驟 5 ：靜置在 35 度左右發酵 2 小時，讓麵糰膨脹。
• 步驟 6 ：將發酵好的麵糰壓平，並且用筷子戳上洞。
• 步驟 7 ：在筷子戳的洞內，倒入一些橄欖油。
• 步驟8 ：並在每個洞內參差放入橄欖切片或蒜頭。
• 步驟9 ：在平面上灑上海鹽後，再撒迷迭香。
• 步驟10 ：放入烤箱中，以 200 度C烤 15 分鐘，外表呈現金黃色即完成。

引用來源：杜蘭小麥佛卡夏！義大利的家常麵包～香氣誘人～安心美味！

可可杏仁片苔麩餅乾

材料準備

無鹽奶油 20 克、黑巧克力塊 30 克、花生醬 1 大匙、苔麩粉 30 克、杜蘭小麥粉 45 克、室溫雞蛋 1 顆、杏仁片 70 克

料理步驟

• 步驟 1 ：將無鹽奶油 20 克、黑巧克力塊 30 克、花生醬 1 大匙、苔麩粉 30 克、杜蘭小麥粉 45 克、室溫雞蛋 1 顆先混和。
• 步驟 2 ：再加入杏仁片拌和成糰 (若是使用南瓜子建議擀平後再用碾壓方式分布在表面)
• 步驟 3 ：放入烤盤擀平切成放塊狀
• 步驟 4  ：烤溫180度15分鐘
• 步驟 5 ：轉150度再5分鐘，取出放涼就可以剝開密封保存

引用來源：Cookpad 可可杏仁片苔麩餅乾

減重時想吃異國美食？杜蘭小麥低 GI 澱粉是很棒的選擇！

減重的時候搭配身體的狀態及生活習慣，並且適時的攝取中、低升糖指數低( 低 GI )的澱粉，可讓身體的狀態獲得較長時間的飽足感，減少攝入熱量。

想吃異國美食又害怕影響減重進度？那或許可以嘗試低 GI 優質澱粉杜蘭小麥製品。

想吃的安心又健康，可以購買杜蘭小麥麵粉自製很多美味的點心，也可以直接購買具有100% 製成的義大利麵條，明確莊園來源說明以及精湛工法的曼時 Chic Taste 的莊園手作 杜蘭小麥 義大利麵條、三久食品無毒豬 義大利杜蘭小麥麵條。

參考資料

• 參考資料 1 ：減肥卡關更要吃澱粉？醫師教戰碳水循環法：越吃越瘦不復胖
• 參考資料 2：如何挑選升糖指數低的食物？
• 參考資料 3：.中文百科－杜蘭小麥
• 參考資料 4 ：.再見了，彈牙義大利麵！2050年即將走入歷史？！
• 參考資料 5 ：.為什麼你應該在超市買貴一點的義大利麵？