美食的世界中，調味料具備獨特魅力；其中義大利巴薩米克醋，擁有著酸甜口感與果香，是調味料裡的頂級聖品！但是在台灣，卻很少人知道巴薩米克醋怎麼用，認為一定要高級的義式餐廳才會使用，但其實巴薩米克醋的用法很多又簡單，用在各種食材都很方便上手！
這篇文章中，食の研習室 將分享巴薩米克醋使用方式、挑選方法，還分享義大利當地 6 道巴薩米克醋料理食譜，讓大家可以在家裡就能用巴薩米克醋做日常料理，在台灣的家常餐桌上就可以享受義大利道地的味道。
如果你不知道怎麼使用巴薩米克醋，希望可以藉由這文章，入門巴薩米克醋料理基礎，就跟著小編一起看下去吧！
巴薩米克醋怎麼使用？
巴薩米克醋口感酸甜帶果香
巴薩米克醋的外觀是帶點清澈透亮的深棕色液體，它經過了長時間熬煮葡萄汁的陳釀，所以口感具備酸甜的特性，以濃郁的果香和酸度聞名，在義大利被廣泛運用在各種料理，適合在烹飪中使用，又可以用於裝飾和調味。
因為巴薩米克醋的口感具備多層次的酸甜，和各種不同的食材搭配都有不同的效果，當巴薩米克醋搭配新鮮蔬果，它不僅夠提升蔬果的自然甜味，還讓蔬果增加了更多的果香與微酸的口感；
當巴薩米克醋跟肉類搭配時，則可以去除肉類的油膩、腥味，並且提高肉的保水性，利用肉的酸性，加速蛋白質分解酵素活性化，使肉質變鮮嫩美味。
另外更特別的是，巴薩米克醋可以跟各種水果及甜點搭配，包含冰淇淋、乳酪蛋糕、巧克力淋醬等，可以讓甜點的口感更多層次，兼具多種風味！
巴薩米克醋使用便利簡單
巴薩米克醋的使用方法其實很簡單上手，小編特別彙整巴薩米克醋的幾項常見用法給大家：
| 用法 | 料理及搭配食材 |
| 巴薩米克醋直接當淋醬 | 1. 蔬果及各式沙拉搭配 2. 草莓、桃子等水果淋醬 3. 淋一些在冰淇淋或優格 4. 淋在起司、乳酪上直接吃 |
| 巴薩米克醋當沾醬 | 1. 和特級初榨橄欖油一起混搭沾麵包吃 2. 和醬油混搭沾燙熟的肉片、海鮮吃 |
| 巴薩米克醋當作炒、煎調味 | 1. 結合其他蒜末、香草、海鹽等當作煎、炒其他食材 2. 和醬油一起搭配後，當作炒飯或炒麵用途 |
| 巴薩米克醋用在濃湯或燉肉、菜料理 | 1. 濃湯完成後，略為放溫，倒入一些巴薩米克醋混合湯汁，調味及裝飾 2. 燉肉或燉菜後盛盤放溫，倒入一些巴薩米克醋混合湯汁 |
| 製作飲品喝 | 1. 結合氣泡水、開水，依照自己喜歡的比例酌量增加後，直接當飲料喝。 2. 製作雞尾酒調味使用 |
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如何挑選巴薩米克醋
重視質感就選擇傳統級巴薩米克醋
傳統級巴薩米克醋是巴薩米克醋中歷史最悠久、等級最高的醋款；要成為傳統級巴薩米克醋需要具備很多條件，不僅葡萄來源須限制只能使用 崔比亞諾 ( Trebbiano ) 或 藍布思柯（Lambrusco）這兩種當地生產的葡萄製作，而且每款醋只能有一種葡萄品種；
選擇葡萄的品質及品種後，進行榨汁熬煮，不能添加任何調味料，在木桶內釀製熟成 12 年才能成醋；
傳統級巴薩米克醋 (Aceto Balsamico Tradizionale)，只能由義大利的莫德納以及雷焦艾米利亞生產，受產地名稱保護 DOP 認證，是製作工藝中最嚴謹，也是巴薩米克醋中，等級最高、最昂貴的一種，在口感風味上，也是最多層次、風味最為醇厚的一款；
介紹幾款傳統級巴薩米克醋給大家：
| 產品圖片/圖片來源 |  Photo By 曼時 Chic Taste |  Photo By 聖塔麗塔 |  Photo By Pekoe |
| 產品名稱 | Leonardi Defrutum 經典 12 年 | 雷霆之地 15 年 銀標 | Casa Rinaldi 12 年 |
| 容量 | 100ml | 100ml | 100ml |
| 特色 | 密度為1.3 均勻濃稠、略呈現膏狀 甜、酸平衡，果味清爽持久 | 密度為1.35 強烈均勻的亮黑色 口感層次豐富且帶有果香 | 質地口感清爽柔和 酸度、甜度與濃稠度均勻 果香清爽微酸 |
| 價格 | NT$5,500 | NT$5,800 | NT. 3500 |
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重視 CP 值就選擇商業級巴薩米克醋
另外小編要跟大家分享的是商業級巴薩米克醋，商業級巴薩米克醋對於原料來源、陳釀過程、陳釀時間等，並沒有像傳統級巴薩米克醋一樣嚴格；
商業級巴薩米克醋出現的原因是為了滿足市場需求，可以讓許多等不及傳統級巴薩米克醋陳釀時間的饕客，或是想要品嘗巴薩米克醋風味，但是又考量傳統級巴薩米克醋昂貴的使用者，可以找到折衷的一項產品，
商業級巴薩米克醋雖然沒有傳統巴薩米克醋製作過程嚴謹，但仍有一定品質標準；陳釀熟成時間大概分為 60 天以上和 3 年以上兩種。商業級巴薩米克醋主要在莫德納地區製造，通常具有地理標示保護 藍色IGP認證。
| 產品圖片/圖片來源 |  Photo By 曼時 Chic Taste |  Photo By 森森采食 |  Photo By 曼時 Chic Taste |
| 產品名稱 | Leonardi Defrutum 蘋果 10 年 | 典釀 經典 3 年 | Leonardi Defrutum 白葡萄 5年 |
| 容量 | 100ml | 250ml | 100ml |
| 特色 | 密度 1.28、酸度 4 % 質地濃稠、外觀深棕色略透 擁有蘋果陳醋跟葡萄汁風味 果香味道加倍濃醇 | 酸度 6 % 外觀深褐色，清澈透亮 優雅苦甜，酸味餘韻較久 | 密度 1.2 外觀金黃帶點澄澈 (白葡萄加壓煮熟) 酸甜清香，甜度較低 |
| 價格 | NT$ 2,450 | NT$1,499 | NT$ 1,950 |
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6 道巴薩米克醋料理分享
巴薩米克醋料理 1 ：醋漬番茄乾酪派
準備食材：( 4 ~ 6 人份）
- 特級初榨橄欖油
- 食材：250 克麵粉、120 克奶油、彩色番茄 500 公克、馬茲卡邦乳酪 250 克
- 50 ml 冷水
- 調味料：新鮮香草( 可拿羅勒、百里香、蔥，台灣如果部分食材找不到 ，可拿九層塔)、鹽、胡椒、巴薩米克醋
料理步驟：
- 麵團準備：將冷奶油放入攪拌器中，放入麵粉和水。加入鹽並攪拌，確認全攪拌均勻後，將此麵團以保鮮膜包覆，放入冰箱至少30分鐘。
- 番茄調味：將大顆番茄切片、小顆番茄切半後，放在大碗或盤中，用特級初榨橄欖油、鹽和幾匙巴薩米克醋進行調味。
- 馬斯卡彭乳酪調味：將香草切碎，加入馬茲卡邦乳酪、少許胡椒粉及鹽調味。
- 派餅製作：將麵團從冰箱取出，放在烘焙紙上擀成 3-4 毫米厚。蓋上一個長方形烤盤，壓出2公分的邊框。將底部刺出數個小孔，放入烤箱以 180° 烘烤 15-20’。
- 派餅完成後，將香草馬茲卡邦乳酪鋪在派餅上，然後將調味完成的番茄稍微瀝乾，最後使用新鮮香草小枝和葉子裝飾，即完成巴薩米克醋風味的番茄乾酪派。
其他食材分享：
巴薩米克醋料理 2 ：義式麵包醋沙拉
準備食材：( 4 人份）
- 特級初榨橄欖油
- 食材：400 克吐司、牛番茄 3 顆、紫洋蔥 1 顆、芹菜
- 調味料：羅勒、鹽、胡椒、巴薩米克醋
料理步驟：
- 吐司丁準備：將吐司切成小方塊狀，放在烤盤上，使用烤箱稍微烤過後，接近餅乾的狀態，噴灑 3 ~ 4 匙巴薩米克醋及少許水。
- 沙拉準備：紫洋蔥切片後洗淨瀝乾；牛番茄切片；芹菜切成薄片、芹菜葉切成碎片；將上列三個蔬菜放入大碗中，加入適量特級初榨橄欖油及少許鹽
- 最後將切碎的羅勒及調味過的吐司丁加入沙拉大碗中，充分均勻混合後，靜置十分鐘即可品嚐巴薩米克醋風味的義式沙拉。
其他食材分享：
- Agostini Sublimis Intenso 義大利單一品種 完全生飲等級初榨橄欖果實油
巴薩米克醋料理 3 ：義式薑黃杏仁雞
準備食材：( 4 人份）
- 特級初榨橄欖油
- 食材：雞腿 8 隻、醃漬小洋蔥 8 顆、杏仁 50 克、白葡萄酒 1/2 杯、
- 調味料：薑黃 1 茶匙、香菜適量、大蒜適量、巴薩米克醋
料理步驟：
- 先將杏仁及香菜分別切碎後備用
- 將雞腿撒上薑黃、鹽，均勻搓拌在雞腿上後備用
- 在大鍋中加入特級初榨橄欖油熱鍋，將調味過的雞腿放入鍋中，將雞腿表面煎到金黃色，淋上白葡萄酒，並加入醃漬的小洋蔥及切碎的杏仁。
- 蓋上鍋蓋，以中火悶煮25分鐘，注意不要讓食材過乾。
- 在烹調結束前的5分鐘，加入 2～3 湯匙巴薩米克醋，並撒上備好的香菜， 即完成義式薑黃杏仁雞
其他食材分享：
巴薩米克醋料理 4 ：焦糖乳酪南瓜
準備食材：( 4 人份）
- 特級初榨橄欖油
- 食材：南瓜 700 克、扁豆 250 克、羊乳酪 300 克、蜂蜜 2 大匙、南瓜子
- 調味料：巴薩米克醋 4 湯匙、西洋芹菜、迷迭香、鹽 、胡椒
料理步驟：
- 烤箱先預熱至 200 度 Ｃ
- 食材準備：南瓜皮洗淨去完籽後，切成約 0.5 公分左右的厚片，擺放在烤盤上後備用；扁豆洗淨後，斜切成細條狀，再煮沸的鹽水中燙 3~4 分鐘後，瀝乾備用
- 南瓜調味：將巴薩米克醋、蜂蜜、鹽、胡椒均勻混合，刷塗在南瓜上，進烤箱烘烤 25 分鐘
- 羊乳酪準備：將羊乳酪切片，淋上少許特級初榨橄欖油及切碎的西洋芹
- 擺盤：將烤完的南瓜片、瀝乾的扁豆條、調味過的羊乳酪交替擺放，及完成焦糖南瓜乳酪，可另外搭配南瓜籽或巴薩米克醋食用
其他食材分享：
- 曼時 歐盟產區 入門款 “油中之爵 ” Chic Italia 1L – 全料理適用特級初榨橄欖果實油
- 佩科里諾羅馬諾乳酪
巴薩米克醋料理 5 ：豆腐茄子三明治
準備食材：( 4 人份）
- 特級初榨橄欖油
- 食材：豆腐 500 克、茄子 1 條、洋蔥 1 顆、番茄泥 200 克
- 調味料：百里香、巴薩米克醋、鹽、胡椒
料理步驟：
- 豆腐調味：將豆腐切成厚度 1 公分的片狀共 8 片。另外將 2 湯匙特級初榨橄欖油、 1 湯匙巴薩米克醋、鹽、及胡椒混合。將豆腐用調配好的醬料醃製。
- 茄子準備：將茄子洗淨，切下 4 條各約 1 公分的茄子皮作為絲帶，在沸水中燙 30 秒，再放入冷水中冷卻備用。剩下的茄子切成丁狀，加鹽醃製 10 ~ 15 分鐘，可以去除茄子苦味，之後再以水沖洗後，以紙巾擦乾後備用
- 洋蔥準備：將洋蔥切成薄片備用
- 在鍋中加入 2 湯匙特級初榨橄欖油將切片的洋蔥炒香；加入茄子，大火煮 5 分鐘，並淋上 2 湯匙巴薩米克醋，加入番茄醬及幾片百里香片，蓋上鍋蓋，以中火悶煮 10 分鐘，途中可偶爾開蓋攪拌。
- 將醃製的豆腐片拿出來瀝乾，取 4 片平放在砧板上，將煮好的番茄茄子鋪在豆腐片上，最後再蓋上另一片豆腐片。
- 在每個豆腐三明治上擺上一小支百里香，最後再以茄子皮絲帶將豆腐三明治綁起來，即完成精緻又美味的豆腐番茄三明治，另外還可搭配巴薩米克醋品嚐。
其他食材分享：
- 曼時 義大利產區 經典款 “油中之王 ” – 生飲等級特級初榨橄欖果實油 Chic Italia
巴薩米克醋料理 6 ：香醋煎鱈魚
準備食材：
- 食材：鱈魚片 4 片、櫛瓜 2 條、毛豆 250 克、蔥 5 ~ 6 根
- 調味料：醬油 2 大匙、楓糖漿 1 大匙、巴薩米克醋 4 湯匙、大蒜 2 瓣、特級初榨橄欖油 4 湯匙
料理步驟：
- 醃漬魚片：將上述所有調味料均勻混合倒在魚片上，放置冰箱中， 10 分鐘後翻面一次。
- 毛豆準備：將毛豆放入煮沸的水中燙 4 ~ 5 分鐘後撈起備用
- 櫛瓜準備：將櫛瓜切成條狀，在煮沸鹽水中燙 1 分鐘，保持清脆口感，並用少許的特級初榨橄欖油、鹽、及蔥花調味
- 將魚片從醃料中瀝乾，以不沾鍋並使用大火每面煎 3 分鐘，將魚片放在剛剛備好的櫛瓜上，最後在魚片上擺上蔥花裝飾，即完成特殊風味的巴薩米克醋煎鱈魚
其他食材分享：
- 曼時 義大利產區 質量款 ” 油中之后” Chic Italia – 生飲等級特級初榨橄欖油果實油
結論
本篇文章中，我們簡單認識了巴薩米克醋，並且知道使用巴薩米克醋其實好簡單，不需要前往義式餐廳，也不需要大廚動手，自己就可以輕鬆地將巴薩米克醋融入在我們的家常料理中。
更重要的是，小編特別從義式餐廳菜單、義大利巴薩米克醋協會等地方，彙整翻譯 6 道美味的巴薩米克醋料理食譜，包含醋漬番茄乾酪派、義式麵包醋沙拉、義式薑黃杏仁雞、焦糖乳酪南瓜、豆腐茄子三明治以及香醋煎鱈魚，從食材的推薦、料理步驟等都一次滿足！
希望大家可以透過這篇文章，更加了解巴薩米克醋料理的烹飪方法，也可以更知道在家常菜簡單使用巴薩米克醋，就可以讓美味升級！
參考資料
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
- Everything You Need to Know About Balsamic Vinegar
- Why Italians Pair Cheese with Balsamic Vinegar & Why You Should Too
- Guida all’Aceto Balsamico di Modena IGP
- Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena
- SEVEN THINGS TO KNOW ABOUT TRADITIONAL BALSAMIC VINEGAR
- 巴薩米克醋是何方神聖？竟讓煮婦瘋搶團購！
- 巴薩米克醋 傳統義式家常風味 醋醋動人