品油師證照是什麼？品油師需要經過哪些考試？

您可能聽過品酒師、品茗師、品咖啡師，但是不知道您是否曾聽過品油師呢？

橄欖油因對人體保健、防止心血管疾病具備健康價值，而被稱為地中海地區的液體黃金，也很多人因此將油不只應用在料理上，也有很多人直接生飲；但是其實長期食用劣質油比沒有食用好油的危害更大！

因此，分辨好的食用油非常重要；品油師即是透過專業知識結合嗅覺及味覺，從油品的製程來源、風味、品質等細節，進行鑑定把關的職業。

本篇文章從品油師的工作內容，切如果您想更加了解品油師這個職業，那就跟著我們繼續往下看吧！

資深專業的品油師更被稱為國際橄欖油企業的王牌，與橄欖油企業經營命脈密不可分 Photo By Pixabay

在台灣如何成為國際認證品油師？

什麼是品油師

品油師證照分成高階及初階兩種；除了需要具備橄欖樹種植、橄欖果實採收、製油過程等專業知識外，更重要的是還需要有敏感的嗅覺及味覺！

因為，品油師最重要的任務就是利用敏銳的嗅覺跟味覺，辨識出橄欖油的特性與品質，藉此篩選可能摻雜其他雜質、異味的油品，以利後續挑選好的橄欖油，協助劃分橄欖油的等級！

台灣的人可能因為飲食習慣不太能想像，一位專業的品油師竟會是一間跨國企業不可或缺的存在。

但在歐洲，品油師卻已是橄欖油企業的必備角色，品油師的專業知識與技能，被應用在橄欖油企業的產品研發及品質管理，一個油品的研發到量產前都須仰賴專業的品油師，資深專業的品油師更被稱為國際橄欖油企業的王牌，與橄欖油企業經營命脈密不可分！

國內品油師的發展

在台灣，品油師是近兩年興起的職業，大部分的人在有正職的情況，考取品油師證照，藉此可以在既有的工作領域上獲得更多升職、調薪的機會，例如廚師、製油廠、橄欖果種植、食品進口商、香氛師等業者。

具備品油師初級證照者可以透過辦理品油會、加入歐洲產品代理獲得薪資，而更加資深專業的品油師會被外聘至國際橄欖油企業，在企業內擔任產品研發及品質控管等重要職務，年薪是幾百萬台幣起跳。

在台灣獲取國際認證品油師證照的管道

要具備頒發品油師證照資格，必須要看頒證單位是否具備歐洲商會與歐盟體系國家級的註冊之外，還需要具備I O C國際橄欖油理事會（ International Olive Council ）的考試授權認證，也就是俗稱的「12杯、16次」的考試標準。

除此之外，發證單位內的導師，必須具備舉辦多場正式品油評鑑會的經驗，台灣有一些單位也會辦理品油課程，頒發品油師修業證照，但是離國際認證授權的品油師證照仍有極大差異。

過去，在台灣想要獲得國際認證的品油師證照，大部分都必須親自前往義大利受訓，約在義大利停留 2 週至 4 週考取證照；還有另外一部份則是等待參與，義大利國立橄欖油協會 (O.N.A.O.O.)每年來台辦理的公開課程。

國際認證品油師證照的培訓標準是什麼？

I O C 國際橄欖油理事會（International Olive Council ）─全球橄欖油領域權威組織

I O C國際橄欖油理事會（ International Olive Council ）是全球最具規模及權威性的橄欖油領域組織 Photo By Pixabay

I O C國際橄欖油理事會（ International Olive Council ）是全球最具規模及權威性的橄欖油領域組織，成立的背景源自於 1955 年 10 月發佈的〈國際橄欖油協定〉( International Olive Oil Agreement )，經由聯合國贊助推廣後，於 1959 年在西班牙馬德里成立。

I O C國際橄欖油理事會（ International Olive Council ）的成員在橄欖油的產量上，佔全球的 98% ，橄欖油分級標準和測試方法、包裝規定等，皆出自於這個組織的擬定跟公告；此外在它的官方平台上，也提供了關於橄欖及橄欖油、油品保健等相關知識。

I O C國際橄欖油理事會（ International Olive Council ）定期辦理特級初榨橄欖油國際比賽，藉此宣傳給更多的人認識橄欖油的相關知識，也藉此促進全球橄欖油領域的業務拓展。

總結來說，I O C國際橄欖油理事會（ International Olive Council ）制定橄欖油行業相關標準，並透過辦理活動及提供知識平台分享，致力推廣橄欖油品質與人體健康等專業知識。

國際認證品油師證照的培訓內容及標準

要成為一位國際認證的品油師，必須要先了解橄欖樹種植、橄欖果實採收、製油過程等專業知識，還要用敏感的嗅覺及味覺辨識分析橄欖油的風味、品質；另外，還必須要學習審閱橄欖油檢測報告，透過感官及測試數據的比對分析，篩選判斷真正好的橄欖油。

項目	內容
學科訓練	至少 35 小時的培訓課程 1.橄欖油摘種氣候與品種、種植環境專業知識。 2.橄欖油製造過程，如橄欖採收、清洗、篩選、碾壓、離心、榨油、過濾和保存 3.橄欖油品鑑技巧訓練，經由嗅覺及味覺辨識橄欖油的香氣和風味。
證照說明	全程參與課程並通過指定測驗可獲得國際認證1st Level 品油師證照。
指定測驗	12杯、16次的橄欖油盲測，步驟依序說明為下： 1. 評委拿出共 12 個杯子，都倒滿油樣品。 2. 將 11 杯油樣品排成一列，另外 1 杯獨立放置。 3. 受測者在 3 至 5 分鐘內已嗅覺及味覺品鑑此 12 杯油樣品。 4. 依序品鑑後的風味及品質，判斷獨立出來的那杯油樣品應該放在 11 杯中哪個位置。 5. 以上的測試將持續 16 次。備註 1 ：困難點在於無法事先知道橄欖油的存放時間、果香層次、有些也可能是幾榨後的油樣位階，且可能具備複合排序。備註 2 ：擺放區間沒有正確答案，是依據品油者擺放位置與原始順序的差異參數值作為品油品鑑能力。
持續訓練	通過第一次指定測驗後，將獲得國際認證1st Level 品油師證照，若是需要持其保持敏銳的感官品鑑能力，以及獲得更資深專業的品鑑等級，每年都需提出升級課程及檢定考試。