10 種不同形狀的義大利麵煮法大揭密！義大利麵怎麼煮最好吃？

義大利麵，是全球喜愛的美食材料，但要如何烹煮出最美味的義大利麵卻是一門藝術；在這篇文章中，我們將揭密義大利麵煮法的精髓，帶您進入義式廚房的奧秘，文章內容最後將彙整分享 10 種不同形狀的義大利麵煮法給大家，並將購買連結整理在每種義大利麵介紹段落的結尾；

文章最前面，小編將分享煮義大利麵的 4 大原則，包含挑選品質好的義大利麵、依照麵條形狀選擇鍋型、掌握煮麵的水量，以及時間乳化的關鍵；這些原則將為您的義大利麵帶來絕佳的質感和口感。

接下來，我們將探討 5 種常見形狀的義大利麵的常見烹飪方法，如細長義大利麵 ( Spaghetti )、長扁義大利麵 ( Linguine ) 、大螺旋義大利麵 ( Fusilli )、筆管麵 ( Penne )、通心麵 ( Macaroni ) ；

以及 5 種特別形狀的義大利麵，包含波紋粗短通心麵 ( Rigatoni )、車輪義大利麵 ( Rotelle )、外表光滑大管麵 ( Paccheri )、貓耳朵義大利麵 ( Orecchiette )、厚切軟管義大利麵 ( Mezzi Paccheri )

這篇文章將幫助你更知道義大利麵的烹煮方法以及更快買到想要的義大利麵！

煮義大利麵美味 4 大原則

煮義大利麵美味原則 1 ：挑選高品質義大利麵

目前市面上的各項義大利麵價格不一，要挑選好的義大利麵需要注意以下內容：

重點	說明
1. 成分標註	確認使用100%杜蘭小麥磨、杜蘭小麥麵粉、粗杜蘭麥粉或粗麵粉。
2. 製作方式	選擇使用青銅模頭製成的麵條，表面粗糙，有利於醬汁吸附。
3. 乾燥條件	確保麵條在55度攝氏以下乾燥數天，以確保Q彈口感。
4. 避免高溫快速乾燥	避免購買使用高溫快速乾燥的麵條，這可能影響口感。
5. 購買後注意烹飪後膨脹情況	烹飪後膨脹越多則口感越差，所以要購買在同溫跟同個時間下，膨脹情況較低的義大利麵。

煮義大利麵美味原則 2 ：依照需求選擇煮義大利麵鍋子

「工欲善其事，必先利其器」，要煮好義大利麵，對於煮義大利麵的工具也要講究，台灣中式湯麵的煮法和湯大都使用同一個鍋子，這跟歐洲煮義大利麵的方法很不同，小編彙整國外資料，把選擇義大利麵鍋的要點整理給大家：

依照平常煮的量選擇鍋具大小

依照家裡的人數、食量判斷要煮的義大利麵量，按照常理來說， 0.5 公斤的義大利麵，需要約容量 5 公升的鍋子，用這種比例去判斷合適的義大利麵鍋大小是蠻常見的一個做法；如果需要煮比較多的量，則用這個方法進行推算，就可以選購到合適的鍋子。

鍋子是否具備過濾設計

義大利麵鍋的過濾系統幫助我們更快分離義大利麵和煮熟的熱水，這樣可以確保義大利麵條不會過度熟透及濕潤，煮起來可保持最佳口感和嚼勁。

另外在操作上也很方便，無須另外使用有洞的湯勺或工具瀝水，可以快速掌握義大利麵的時間，增加烹飪的便利跟精準度，所以也有很多人會在意鍋子是否具備過濾設計。

和家裡的爐灶是否吻合

義大利麵鍋具跟其他用途的鍋具一樣，都有分非常多的材質，包括不鏽鋼、鋁合金、鑄鐵等，針對材質跟爐灶之間關係說明為下：

不鏽鋼鍋具：適用於各種爐灶，包括電磁爐，因為它們在熱傳導方面表現出色。
鋁合金鍋子：輕巧好上手，在各項爐灶上表現不錯，但是在電磁爐上的適用性有限。
鑄鐵鍋具：不能使用電磁爐，因為需要蓄熱能力，電磁爐沒有蓄熱能力。

依照義大利麵形狀選擇

多數義大利麵鍋子針對不同形狀的義大利麵而設計的，以下將義大利麵的形狀大概分類為短小型及細長型，大家可以按照自己選購的義大利麵選擇合適的鍋子：

短小型義大利麵：開口大而淺的鍋子。
細長型狀義大利麵：圓柱形的深鍋，這樣可以裝下較多的水，讓義大利麵可以完全在水裡翻滾的狀態下煮。

不同形狀的義大利麵使用不同的鍋子，可以讓麵條在烹煮過程中均勻受熱，麵條不沾黏或斷裂；選擇合適的鍋子，可以確保讓煮出來的義大利麵更有品質！

煮義大利麵美味原則 3 ：煮義大利麵的水會影響口感

什麼時候要加鹽巴到水裡？鹽巴的量怎麼抓？

等水煮沸後，我們可以加一些鹽巴，水跟鹽巴的比例大概是 100 : 1，如果想要更仔細確認的話，可以舀起一些水試喝，當感到嘴裡喝到很像海水的味道後，就不要再放鹽巴了。

煮義大利麵的水量怎麼抓才合適？

煮義大利麵的水量必須足夠，足夠的定義就是當水在滾沸的情況下，將義大利麵條放入鍋內時可以在鍋內翻轉，麵條與麵條之間、還有跟鍋子之間都不沾黏；可以用每 100g 的麵條需要約 1L 的水去評估水量。

水煮時間怎麼抓？

通常購買的義大利麵條外包裝上會有烹煮時間，如果想要吃到偏向義式餐廳有嚼勁、Q 彈口感的麵條建議可將外包裝上的時間減少 1 至 2 分鐘，並留一些時間在後續的拌炒、拌醬，這樣麵條不會軟爛，而且可以吸收更多的湯汁。

記得保留「撈麵水」，作為義大利乳化效應的秘訣！

當義大利麵在烹煮過程中翻滾一段時間後，撈起義大利麵前的 1 分鐘，裝起 1/2 杯的煮麵水備用；等到撈起義大利麵，要將它與醬料拌炒時，這杯「撈麵水」可以倒進去跟義大利麵和醬料一起拌炒。

這杯水含有澱粉，有助於增加醬汁的黏度，使醬汁更能滲透附著在麵條，不僅僅是淋上去或沉澱底部而已，可確保醬汁均勻地包裹在麵條上，讓義大利麵風味大大提升！

煮義大利麵美味原則 4 ：掌握義大利麵條乳化反應

義大利麵的烹飪技術中，有一個關鍵性的元素，被稱為「義大利麵乳化反應」，這是為了實現絕佳風味的必備技巧。什麼是義大利麵乳化反應呢？

義大利麵乳化反應是指在烹煮義大利麵的過程中，當麵條與醬汁結合時，水分、油脂和醬汁中的澱粉混合在一起，形成一種均勻的、帶有絲滑質感的乳狀液體，這種反應主要是由烹煮中的澱粉釋放、混合引起。

實現義大利麵乳化反應的關鍵點，說明為下：

利用撈麵水強化乳化效應：麵條撈起前，裝起 1/2 杯的煮麵水，這是實現乳化效應的關鍵；這個水含有麵條釋放的澱粉，對於乳化醬汁非常重要。
將撈麵水、麵條與醬汁一同烹煮：將煮熟的麵條放到醬汁中，並與醬汁一同拌炒，讓麵條吸收醬汁和撈麵水，實現乳化效應。
頻繁拌炒，助於湯汁混合：在麵條與醬汁一同烹煮的過程中，頻繁輕輕攪拌，確保麵條均勻地吸收醬汁和水分。
調整醬汁風味：根據需要調整醬汁的風味，可添加鹽、胡椒、香料、起司等，以達到理想的口味。

5 個常見形狀的義大利麵煮法

Spaghetti 細長義大利麵煮法

Spaghetti 細長義大利麵就是俗稱的「義大利直麵」，在台灣是最常見的義大利麵種類，一些常見的烹飪方法包含搭配各種肉類、蔬菜，以及使用番茄做為基礎的醬料；以前的義大利麵非常長，現在長度的義大利麵是在20世紀下半葉流行，長度約在 25 至 30 公分。

適合的鍋子類型：圓柱形的深鍋。
適合用途及搭配食材：和各種蔬菜、肉類、起司以及醬料都很合適。
適合煮沸時間：約 7 至 8 分鐘；依照實際依照外包裝上標示減 1 至 2 分鐘後，開始跟醬料拌炒 2 至 3 分鐘最合適。

分享食譜：

分享食譜：清炒蒜香義大利麵
分享食譜：蛤蜊番茄義大利麵

分享食材：一般

分享食材：茉莉石臼碾磨全麥直麵

Linguine 長扁義大利麵煮法

Linguine 長扁義大利麵是僅次於 Spaghetti 細長義大利麵常見的 Pasta 類型，麵身長直而扁平，因為形狀扁平也有「 little tongues」的稱呼，意思是小舌頭，扁平的麵身有助於吸附醬汁，用途非常廣泛，比較常見的是使用在海鮮類的搭配，包含蝦、貝類、花枝、蛤蠣等。

適合的鍋子類型：圓柱形的深鍋。
適合用途及搭配食材：最常見的用途，海鮮類，適合醬汁以番茄或辣味紅醬、松露醬等。
適合煮沸時間：約 7 至 9 分鐘；依照實際依照外包裝上標示減 1 至 2 分鐘後，開始跟醬料拌炒 2 至 3 分鐘最合適。

分享食譜：

分享食譜：乾炒辣香鮪魚細扁麵
分享食譜：鮮蝦蘆筍細扁麵

分享食材：Rummo—Linguine長型扁麵 (Rummo 品牌的義大利麵較耐煮，如果想要有一些 Q 彈口感，可以直接按照外包裝的烹煮時間就好)

Fusilli 螺旋義大利麵煮法

Fusilli 原文的意思是「紡錘」，現在都被抽為螺旋形狀；也有人稱為螺絲粉；大部分都是用全麥製成的，所以麵體的顏色都是小麥色，但是也有利用其他的天然食物色素染色，包含紅色甜菜根、番茄、菠菜等，除了影響顏色之外，也會影響麵的味道；

我們較常看到的是把醬料、一些碎末配料與 Fusilli 大螺旋義大利麵拌炒，與Fusilli 大螺旋義大利麵搭配被稱為絕配的醬料包含番茄醬、奶油醬等。

適合的鍋子類型：開口大而淺的鍋子。
適合用途及搭配食材：比較多以肉末、菜末等與醬料拌炒，合適醬料包含番茄醬、紅肉醬、奶油白醬，並且以濃稠的醬料為主，還可以放在濃湯裡，也很適合焗烤。
適合煮沸時間：約 8 至 10 分鐘；依照實際依照外包裝上標示減 1 至 2 分鐘後，開始跟醬料拌炒或放入烤箱最合適。

分享食譜：焗烤鮭魚螺旋麵

分享食譜：焗烤白酒蒜香芥末子牛肝菌雞肉螺旋麵

分享食材：Cocco 長螺絲麵 Fusilli

Penne 筆管麵煮法

Penne 最早起源義大利圓柱形狀的麵體，末端削去一定角度，變成 Pennie 筆管麵；分為外觀有壓直紋和光滑的， Penne 從拉丁語 Penna 翻譯，意思是羽毛管；這種麵體長度大概落在4.5公分，口感帶點彈性，烹調方法跟 Fusilli 螺旋麵較為接近，適合濃稠的醬汁、焗烤料理。

適合的鍋子類型：開口大而淺的鍋子。
適合用途及搭配食材：合適醬料包含濃稠的白醬、紅醬、青醬等；放在濃湯裡，也很適合焗烤。
適合煮沸時間：約 8 至 10 分鐘；依照實際依照外包裝上標示減 1 至 2 分鐘後，開始跟醬料拌炒或放入烤箱最合適。

分享食譜：

分享食譜：咖哩雞義大利麵 (筆管麵)
分享食譜：鮭魚和風奶醬筆管麵

分享食材：Rummo penne 筆管麵 (Rummo 品牌的義大利麵較耐煮，如果想要有一些 Q 彈口感，可以直接按照外包裝的烹煮時間就好)

Macaroni 通心麵煮法

macaroni 來自義大利文 maccheroni ；原本泛指像管子一樣、不管長短，只要是使用杜蘭小麥製成的麵條，都統稱為 maccheroni ，後面則演變成如果依據長短或外觀分別的話，則名詞都有所不同；

在台灣常見的稱呼是「通心麵或通心粉」，乍看有點像腰果的形狀，表面的邊緣呈現一些鋸齒狀；雖然各種醬料都很搭，但在義大利最被推薦的醬汁是，帶有起司、奶酪味的白醬，也很適合跟濃湯搭配。

適合的鍋子類型：開口大而淺的鍋子。
適合用途及搭配食材：帶有起司、奶酪味的香濃白醬，也有人推薦直接與奶酪食用，另外也可以直接跟青菜一起拌炒，當作一道料理直接上桌。
適合煮沸時間：大小不同；請依照實際依照外包裝上標示減 1 至 2 分鐘後，開始進行後面的烹飪處理。

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分享食譜：白汁起司煙肉焗通心粉
分享食譜：通心麵沙拉

分享食材：一般

分享食材：Cocco 彎管麵
分享食材：BARONIA巴羅尼亞肘狀管麵
分享食材：迷你通心麵

5 個特別形狀的義大利麵煮法

Rigatoni 波紋水管麵煮法

Rigatoni 的翻譯也被稱作通心粉，但是他並不像 macaroni 一樣細小而彎曲；是一種外觀大而寬的筒狀麵條，且表面有凹槽或溝紋，讓醬料更容易附著及吸收。

Rigatoni 相對粗而結實，因此在烹調時重視保持形狀和嚼勁，非常適合搭配濃郁的醬料，如碎肉紅醬、奶油或起司白醬等

適合的鍋子類型：開口大而有點深度的鍋子。
適合用途及搭配食材：重視保持形狀和嚼勁，非常適合搭配濃郁的醬料，如碎肉紅醬、奶油或起司白醬。
適合煮沸時間：一般來說是 8 至 12 分鐘；請依照實際依照外包裝上標示減 1 至 2 分鐘後，開始拌炒或焗烤等。

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分享食材：莊園級、一般

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Rotelle 車輪義大利麵煮法

Rotelle 車輪義大利麵 Photo By Authentic Italian Recipes

Rotelle 源自於義大利語中的 Rotella ，意思是「小的車輪子」，主要是它的形狀特別且討喜，在歐美常被運用在兒童餐裡；它跟許多食材都很搭，包含海鮮、火腿跟蔬菜；醬料的部分則是番茄醬、奶油醬、青醬等也很搭。

適合的鍋子類型：開口大而淺的鍋子。
適合用途及搭配食材：跟海鮮、火腿、蔬菜等都很合適，也是屬於百搭款；因為造型可愛討喜，合適用來裝飾兒童餐。
適合煮沸時間：一般來說是 9 至 11 分鐘；請依照實際依照外包裝上標示減 1 至 2 分鐘後，開始拌炒或焗烤等。

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分享食材：莊園級、一般

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分享食材：得科車輪麵

Paccheri 外表光滑水管麵煮法

Paccheri 外表光滑大管麵 Photo By 義大利餐廳 Time’s Eat

Paccheri 源自於義大利南部的方言，意為”啪”的聲音，這是因為當人們在咀嚼這種麵食時，會發出類似”啪啪”的聲音，非常有嚼勁，因此這個名稱有點像是模擬了在嘴裡聲音，正好反映了它的外形和食感。

Paccheri 屬於一種寬而中空的圓筒形麵食，外觀簡單而引人注目。這種麵條通常有 2.5 公分長，直徑約 3.8 公分，外表光滑，內部中空，這種結構讓它們能夠捕捉醬料，讓每一口都充滿風味跟嚼勁。

適合的鍋子類型：開口大而有點深度的鍋子。
適合用途及搭配食材：Paccheri非常適合搭配新鮮的海鮮，例如蝦、鱈魚或鮮貝。加入蒜、番茄、白酒和香草等，也可以搭配香草跟橄欖油、番茄製作簡單醬料，主要以維持 Paccheri 嚼勁為主。
適合煮沸時間：因為厚度較厚，所以合適烹飪時間大概在 12 至 14 分鐘；請依照實際依照外包裝上標示減 1 至 2 分鐘後，開始拌炒或焗烤等。

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