松露是昂貴的菌菇類，因為富有獨特氣味，人們對它的喜愛呈現兩極化，喜歡跟不喜歡的人都非常多！其實他之所以昂貴，不只是他難以取得之外，還有獨特的香氣之外，更重要的是松露功效多，對人體也有很多的好處！
曼時chic-taste 的油封黑松露片將黑松露切成薄片，並且以莊園級特級初榨橄欖油和鹽封漬，保存最完整的松露風味。
在這篇文章中， 將透過了解松露的起源、外觀和成分，以及一些科學研究彙整深入討論松露 6 大功效；並且分享如何使用松露，以及使用松露應該要注意的事項，如果你對松露想更加了解，就跟著小編繼續看下去吧！
松露是什麼？為什麼這麼貴？
松露是什麼？
松露的種類與產地介紹
松露是一種地下生長的蘑菇，埋藏的深度約 5 到 10 公分；依據 2020 年的一篇 美國研究報告內容，我們知道目前全球有超過 100 種以上的松露，且持續發現新品種。
可以吃的松露主要屬於 Tuberaceae 、 Pezizaceae 以及Pezizales目；Tuberaceae 已有數世紀的食用歷史，是最知名的，全球擁有180多種不同物種；
多數可以用在烹飪用途的松露，則是位於歐洲、澳洲、亞洲及北美的北溫帶森林，而且大都是屬於 Tuber 屬；在乾旱和半乾旱地區如敘利亞、伊拉克、摩洛哥等生長的沙漠松露則主要屬於 Terfezia 和 Tirmania 屬；其中，法國和義大利的鄉村地區是松露最集中的地方。
跟一般的香菇比起來，松露的外表紋路緻密，而且比較堅硬，而且氣味較濃厚，又分為黑松露以及白松露，
有人認為黑松露和白松露外觀類似不規則的小馬鈴薯，兩者來看的話，黑松露在烹飪中較常被看到，產季較長，被稱為餐桌上的黑鑽石；白松露則因為產季短而難找，又無法冷凍保存、保存期較短，所以價值更加昂貴，稱為食材中的地球之金。
採收松露的方法
在歐洲，人們採收松露時會借助母豬或松露獵犬；地下松露成熟後會產生濃烈氣味，而母豬或松露獵犬就可以透過嗅聞找到松露；
母豬之所以能找到松露，是因為松露會產生一種化學物質，這種化學物質很像公豬的雄性味道，所以會讓母豬感到非常興奮，而且大部分的母豬找到松露後，會因為太興奮，然後一不小心就會把找到的松露吃掉！因此，松露獵人才會特別培訓獵犬，讓這些獵犬透過訓練後，可以找到松露的種植地方。
透過用麵包或餅乾、拍摸頭的獎勵方式獎勵松露獵犬，這對松露獵人來說超級划算！有些松露獵人也可以樹根周遭有蒼蠅的地方找到松露；一旦發現松露，每年的這個時候，若是前往同一個地方，大部分也可以在同個地方採收到松露。
松露有哪些營養成分？
小編從 美國國立衛生研究院 (NIH)的一篇研究報告中，整理出松露的營養成分，
| 成分 | 營養價值 |
| 碳水化合物 | 提供能量，是人體主要能量來源之一 |
| 蛋白質 | 支持肌肉生長和修復，是身體組織的主要組成部分之一 |
| 脂肪 | 提供能量，幫助吸收脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。 |
| 胺基酸 | 支持蛋白質合成，幫助维持肌肉和組織的健康。 |
| 多重礦物質 ( 鉀、鎂、鈣、磷) | 支持新陳代謝反應，维持骨骼健康，傳導神經強化，以及調整體內水與鹽分。 |
| 不飽和脂肪酸 | 有助於降低膽固醇水平，預防心血管疾病，並可能對癌症預防有益 |
| 植物提取物 | 有助於松露進行營養吸收，並在共生真菌和寄主植物之間建立交互作用 |
松露功效 6 好處
小提醒：此篇文章提到的松露功效是小編彙整各國的研究報告撰寫，研究報告內並未明確說到要吃多少松露才有效果，如果身體不適或本身有相關病症者，請與醫生專業諮詢後，酌量食用，請不要自行判斷。
松露功效好處 1 ：抗身體發炎
發炎在免疫功能中扮演重要角色，適度的身體發炎有助於保護我們的身體提升免疫力，在合適的時間抵抗外來的病菌；但是，長期的發炎狀態可能提升慢性疾病發生的機率，所以如何降低身體發炎非常重要。
目前已經有一些研究提出，適量吃一些松露可以助於維持身體的健康，並且還有讓身體抗發炎的效果，松露是屬於一種先天性提升身體免疫平衡的天然食材，有助於降低身體發炎反應發生的機率，並對於抗病菌有效果。
松露功效好處 2 ：降低糖尿病風險
松露是一種實用價值高的食材，近幾年也被研究報告提出具備醫療價值，因此在全球受到高度關注。
小編為了更加了解松露跟糖尿病之間的關係，研讀了 美國國立衛生研究院 (NIH) 針對松露萃取物跟血糖之間研究報告，這篇研究報告發佈時間是在 2022 年，內容提到給老鼠服用黑松露的萃取物長達 45 天，後續進行身體及基因數值的檢測分析。
結果顯示，糖尿病老鼠體內總膽固醇、三酸甘油脂、游離脂肪酸、磷脂和低密度脂蛋白都明顯升高，跟治療糖尿病的藥物有一樣的效果，所以研究報告中提出黑松露可能作為未來天然藥物的來源之一。
松露功效好處 3 ：幫助減肥計畫進行
松露是一種香氣濃厚且營養豐富的食物，它具備高度的纖維，而且因為松露的香氣濃厚，吃下去的味道停留在嘴邊的時間感覺很長，熱量又低，所以吃了松露後，會降低食欲，增加飲食後飽足感的持續時間，而且可以減少其他零食的攝取；
不過需要思考的另外一個點是，因為松露的味道重，單吃的可能性很低，所以要看搭配的其他食材才能判斷攝取的食物熱量，例如松露巧克力中的巧克力，如果不是高純度巧克力，可能因為松露的香氣跟美味，吃進更多的糖分跟油脂！
松露功效好處 4：促進皮膚健康明亮
松露中含有高度的抗氧化成分跟多重維生素，因此對於身體有抗衰老的功效；也有許多美容產品萃取松露的營養成分當作護膚產品：
松露中的可萃取成分，包含精油、抗氧化物及維生素、礦物質及膠原蛋白等營養成分；美容產品萃取精華後，經過醫學實證，發現松露助於滋潤皮膚，達到保濕、柔嫩及抗衰老、去斑、緊緻的效果；並且適用於舒緩和鎮靜皮膚的過敏反應。
小提醒：請找到合適的護膚產品使用，不要自己拿松露醬跟松露磨碎敷在臉上，可能引起過敏發炎反應。
松露功效好處 5：幫助素食者攝取更多好的蛋白質
蛋白質是人體組成的重要成分之一，蛋白質除了助於肌肉、骨骼、皮膚、毛髮、指甲等組織、器官的健康，對人體細胞的成長與代謝也扮演著重要角色，並且具備提高身體免疫力的效果以及調整體內激素等效果。
非素食者的蛋白質來源有很大部分來自於肉類，而素食者大部分來自於豆類及其他植物性蛋白，現在更是多了一項選擇─松露。
專家認為松露是素食者絕佳的蛋白質來源，松露富含高度的蛋白質，蛋白質的含量占整體松露的 20% 至 30% ，素食者透過攝取松露，也可以獲得足夠的蛋白質。
松露功效好處 6：具備可能降低癌症發生及轉移效果
美國國立衛生研究院 (NIH)的一篇研究報告中，提出松露富含酚類、萜類、多醣類和植物固醇等物質，這些物質對人體抗腫瘤增生及轉移、抗氧化、抗菌、保肝、免疫調節等功效有關；
其中另外有一個特別的成分是 α-亞麻酸 ，屬於必需性脂肪酸，它是蘑菇醇 ( 1-辛烯-3-醇 )產生前的本體，也是香氣產生的重要來源，更重要的是這種油酸具有降低膽固醇、預防心血管疾病和抑制癌症進展的潛力。
小提醒：如果身體不適或有相關病症者，請與醫生專業諮詢後，酌量食用，請不要自行判斷食用。
松露怎麼吃最合適？
什麼時間吃松露最合適？一次吃多少？
松露是一種昂貴的食材，比較常被使用在富有意義的場合享用，例如慶祝、營造浪漫或特殊的活動，如果平日想來點奢侈的晚餐，也可以來一點，但通常不會每天食用；另外吃松露的時間也跟松露的產季有關，松露的產季通常在秋天跟冬天。
松露是一種香氣濃厚的食材，在料理的使用上只要一小匙，香氣跟味道就很足夠；使用方法可能將松露刨成薄片或磨碎，然後撒在料理上；一個尺寸較小的松露其實就可以實際應用在 2 道以上的料理，不過這跟每個人喜愛的濃度有關。
黑松露的氣味較白松露溫和，價格也較平易近人，所以除了依照自己喜愛的口味濃度決定吃的份量之外，也可以按照自己可以接受的價格增減。
松露怎麼吃？有哪些料理方式？
松露因為它的味道很重，而且價格昂貴，所以並不會以單顆的方式直接入口吃，
通常新鮮的松露會切或刨成薄片放在煮熟的料理上，進行提味和裝飾；又或者是磨碎成粉末跟料理融合再一起，常見的搭配包含義大利麵、燉飯、醬汁、海鮮及肉類等，另外，為了延長松露的保存期限，通會加上其他的調味料，並利用特級初榨橄欖油進行油封，製作成松露醬保存。
針對常見的松露料理方式彙整：
- 松露刨片：將松露被刨成薄薄的片狀，然後用於裝飾或添加到各種菜餚上。
- 製作松露醬：將松露片與奶油或橄欖油一起烹調，製成松露醬，淋在麵、燉菜或肉上。
- 製作松露油：將松露薄片放入橄欖油或其他植物油中，後面可以拿來在烹飪或調味品使用。
- 松露餅乾（松露起司）：將鬆露刨絲片混合到起司或奶油中，然後將其常用餅乾或薄脆麵包的配料。
- 松露湯：將松露粉末、松露薄片或松露醬加入奶油湯或蘑菇湯。
- 松露蛋：將松露薄片撒在蛋餅或水煮蛋上。
- 松露冰淇淋或巧克力：在冰淇淋或巧克力中加入松露，製作獨特的甜點。
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吃松露有哪些禁忌？要注意哪些事情呢？
松露是個營養豐富的食物，但是也必須要了解吃松露時要注意那些事情，這樣才不會陷入營養越多越好的誤區，也能吃得更加安心：
- 服用降血壓或降血糖藥物者：松露具有降低血糖的特性，服用藥物的人可能會面臨血糖下降太多的風險，所以有服用降血壓或降血糖藥物者，必須謹慎食用。
- 注意身體過敏反應：有些人可能對松露過敏，如果沒有吃過松露的人，在一開始時可以取微量嘗試，注意身體沒有過敏反應後，才放心吃。
- 過量可能引起胃腸道問題：過量吃松露可能引起胃腸不平衡，包括胃痛、腹瀉、嘔吐；因此就算在怎麼喜歡吃松露，也要注意每天吃的量，如果身體本身有腸胃不適的人，也要酌量攝取。
小提醒：如果身體不適或有相關病症者，請與醫生專業諮詢後，酌量食用，請不要自行判斷食用。
參考資料
- Potential health benefits of natural products derived from truffles: A review
- MUSHROOMS AND TRUFFLES | Classification and Morphology
- Mushrooms and Truffles: Role in the Diet
- 5 Incredible Health Benefits Of Truffles
- 8 Amazing Health Benefits Of Truffle
- Potentials of truffles in nutritional and medicinal applications: a review
- Is Truffle Oil Really Healthy? 8 Significant Benefits + Preparation Tips
- Benefits & Side Effects Of Truffle Oil
- 松露是發物嗎 松露什麼人不能吃